餐馆餐前准备工作规范

作者:leyu乐鱼体育发布时间:2021-11-25 00:06

本文摘要:1、设施设备的检查 (1)电脑的检查:电源否接上程序运转否长时间,否受潮。 (2)打印机的检查:检查否有充裕的纸,否受潮。 (3)电话、喇叭的检查:否能长时间通话,否有噪音,否受潮。 2、质量记录的接管和传送 (1)搜集厨房各部门班车的不合格单据.建议、滋扰和表彰。 (2)到人事部注册不合格单据建议、滋扰、表彰。并传送至涉及部门主管或质量记录员处。 (3)接管外部门班车的不合格单据,建议、滋扰、表彰,并传送至厨师长处。

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1、设施设备的检查    (1)电脑的检查:电源否接上程序运转否长时间,否受潮。    (2)打印机的检查:检查否有充裕的纸,否受潮。    (3)电话、喇叭的检查:否能长时间通话,否有噪音,否受潮。

    2、质量记录的接管和传送    (1)搜集厨房各部门班车的不合格单据.建议、滋扰和表彰。    (2)到人事部注册不合格单据建议、滋扰、表彰。并传送至涉及部门主管或质量记录员处。

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    (3)接管外部门班车的不合格单据,建议、滋扰、表彰,并传送至厨师长处。    3、重复使用菜夹子并消毒    (1)划出菜员每餐餐前去前厅依据上一餐每个房间上夹子的数量展开重复使用,对于遗失的由划菜员给服务员班车不合格,由前厅员工展开赔偿金。

    (2)划出菜员将重复使用的夹子展开清除消毒。然后根据市场需求分配到厨房各个区域,拒绝夹子千净,无污迹、无怪味。    (3)菜夹子列为划菜人员物资台账,每月有10%的损耗,远超过其范围由划菜人员赔偿金。

    4、半成品的打算按所在岗位的有所不同依据标准保质保量如期作好餐前打算工作,同时作好自检。


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